Trois parcelles composent cette cuvée. Les Auxerrois sont situés en bordure de forêt. La terre y est riche et sa situation permet de garder des acidités vives à maturité. En contrebas du Liebourg se trouve notre parcelle de Chardonnay. L’exposition à l’Ouest apporte des arômes frais de fleurs. En sous-sol de cette parcelle, de nombreuses sources apportent l’humidité naturelle nécessaire. Dans cet assemblage, les Pinot Noir vielles vignes du lieu-dit Liebourg apportent ce côté gras et structuré au vin.
Crémant L’origine 1253 Millésime 2019
Cuvée signature du domaine qui témoigne de l’éclat du Millésime
36.00€
| Cépages | 1/3 Pinot noir, 1/3 Chardonay, 1/3 Auxerrois |
|---|---|
| service | entre 10 et 12 dégrés |
| garde | 10 ans |
| alcool | 12.5 % |
| volume | 75 CL |
Terroir et Situation
Culture de la vigne
Tri sur table dans la parcelle pendant les vendanges. Les vendanges sont effectuées manuellement pour le respect de la qualité du raisin.
Conduite du vignoble de façon la plus responsable possible: Engrais verts, peu de passage de tracteur, … etc
Nos vignes ont obtenu la Certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 et sont en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2019
Vinification et élevage
Le pressurage se fait avec des montées en pression très lentes. Les jus sont fractionnés pour sélectionner les jus et garder uniquement les plus qualitatifs. Le débourbage statique à froid combiné avec une terre de filtration permet d’obtenir des jus clairs. Un premier assemblage est réalisé avant les fermentations alcoolique et malolactique. Une fois les fermentations terminées, nous sulfitons à 3g/hl pour protéger le vin. Au début du printemps les vins sont filtrés et assemblés juste avant le tirage. La prise de mousse se fait à température idéale dans notre ancienne cave souterraine, afin de garantir des bulles très fines. Une fois l’élevage sur latte de 40 mois terminé, le dégorgement clôture ce long processus d’élaboration. Aucun sucre n’est ajouté lors de cette étape, d’où sa mention BRUT NATURE.
Après le dégorgement, les Crémants reposent 6 mois afin d’affiner l’effervescence vigoureuse.
Dégustation
Il laisse découvrir une robe jaune pâle à reflets légèrement argentés. L’effervescence dynamique s’exprime au travers de cordons de bulles extra fines.
Un premier nez dominé par des notes lactées. Après agitation, il est marqué par des notes de noisette, des fruits à chair blanche.
L’attaque est modérée et se poursuit par une acidité vive ainsi qu’une finesse de bulle exaltante. Cet assemblage délicat promet une bouche suave, riche et longue. La fraîcheur en milieu de bouche est renforcée par le parfum d’acacia. La finale gourmande est soulignée par la noisette et les notes beurrées.
Un premier nez dominé par des notes lactées. Après agitation, il est marqué par des notes de noisette, des fruits à chair blanche.
Dégustation
Il laisse découvrir une robe jaune pâle à reflets légèrement argentés. L’effervescence dynamique s’exprime au travers de cordons de bulles extra fines.
L’attaque est modérée et se poursuit par une acidité vive ainsi qu’une finesse de bulle exaltante. Cet assemblage délicat promet une bouche suave, riche et longue. La fraîcheur en milieu de bouche est renforcée par le parfum d’acacia. La finale gourmande est soulignée par la noisette et les notes beurrées.
Idée d’accord
Ce crémant accompagnera vos plus beaux moments festifs.
Alliance parfaite à l’apéritif : Risotto de St Jaques safrané
3 Rue de la Chapelle, 68360 Soultz-Haut-Rhin
Contacts
Horaires
Ouvert de 8h à 20h tous les jours
Les weekends sur rendez-vous
