En sous-sol, on retrouve la même roche calcaire qu’au Mittelboug. La terre en revanche y est bien plus rougeâtre et bien plus mince. Marqué par le fer, ce rouge est si particulier et visible nulle part ailleurs sur la colline. La profondeur du sol est très mince par sa proximité sommitale. Parfois il est même compliqué d’y enfoncer un piquet à 30 cm. La réserve en eau est critique dans les années sèches. Les jeunes complants ont dû mal à s’y implanter, mais les vieilles vignes que nos ancêtres ont planté dans les années 50-60, ont pu développer leur système racinaire dans les fissures rocheuses pour récupérer chaque goutte d’eau marquée intimement du terroir. La maturation des raisins est légèrement plus tardive du fait de son altitude avoisinant les 400 mètres. L’exposition au sud permet tout de même d’obtenir des maturités optimales.

Arrive le temps de l’automne, les pluies parsèment un climat plus humide. La pente en forme de cuvette, instaure une humidité considérable, favorable au botrytis. Depuis 30 ans, rares sont les années où les Gewurztraminer de ce lieu ne produisent pas de Vendanges Tardives. Les Sélections de Grains Nobles sont élaborés sur ce terroir dans les plus grandes années.

Culture de la vigne

Vignes en conversion (Notre vignoble est certifié en Agriculture biologique depuis 2022). Nos pratiques sont dictées par les cycles lunaires.

Conduite du vignoble de façon la plus responsable possible: Nous semons chaque année des couverts végétaux en alternance avec une rangée d’herbes naturelles. Le travail du sol s’effectue uniquement au niveau du cavaillon (le cavaillon est une bande de 30 cm située sous la rangée de vigne). La conduite responsable du vignoble est notre priorité. Nous apportons particulièrement d’attention au développement de la vigne, à son adaptation aux conditions climatiques, afin d’effectuer les travaux en adéquation. L’objectif est de passer le moins possible avec le tracteur afin de ne pas tasser le sol.

Les différentes sélections sont réalisées tout au long de l’année : Une taille méticuleuse et respectueuse des flux de sève, la suppression des doublons au printemps, une vendange en vert pour limiter le nombre de raisins et enfin un tri sur table effectué directement au vignoble pendant les vendanges. Notons que les vendanges sont faites à la main pour conserver l’intégrité du raisin.

Tous ces étapes sont cruciales pour conserver la pureté aromatique et favoriser la concentration des raisins.

Différentes dates de récoltes en fonction de la maturité (fin-octobre et mi-novembre). La « Sélection de Grains Nobles » est une mention  qui signifie une sélection de grains triés manuellement et atteints de Botrytis Cinerea donnant lieu à la pourriture Noble. 

Vignes de 75 ans. Très faible rendement.

Différentes sélections sont réalisées tout au long de l’année pour favoriser les concentrations de chaque raisin. Les rendements faibles font partie de la politique de notre Domaine. Pressurage long et doux.

La vinification s’est faite sans souffre jusqu’à l’élevage sur lies fines.