Cette cuvée produite en petite quantité, est issue de nos vieilles vignes situées sur les lieux-dits Finkennest et Mittelbourg. Les pentes du lieu-dit Mittelbourg avoisinent les 30%.

Sur le lieu dit Finkennest, en sous-sol, on retrouve la même roche calcaire qu’au Mittelboug. La terre en revanche y est bien plus rougeâtre et bien plus mince. La maturation des raisins est légèrement plus tardive du fait de son altitude avoisinant les 400 mètres. L’exposition au sud permet tout de même d’obtenir des maturités optimales.

Culture de la vigne

Notre vignoble est certifié en Agriculture biologique depuis 2022. Ses vignes sont en conversion. Nos pratiques sont dictées par les cycles lunaires.

Nous semons chaque année des couverts végétaux en alternance avec une rangée d’herbes naturelles. Le travail du sol s’effectue uniquement au niveau du cavaillon (le cavaillon est une bande de 30 cm située sous la rangée de vigne). La conduite responsable du vignoble est notre priorité. Nous apportons particulièrement d’attention au développement de la vigne, à son adaptation aux conditions climatiques, afin d’effectuer les travaux en adéquation. L’objectif est de passer le moins possible avec le tracteur afin de ne pas tasser le sol.

Les différentes sélections sont réalisées tout au long de l’année : Une taille méticuleuse et respectueuse des flux de sève, la suppression des doublons au printemps, une vendange en vert pour limiter le nombre de raisins et enfin un tri sur table effectué directement au vignoble pendant les vendanges. Notons que les vendanges sont faites à la main pour conserver l’intégrité du raisin.

Tous ces étapes sont cruciales pour conserver la pureté aromatique et favoriser la concentration des raisins.

Différentes dates de récoltes en fonction de la maturité (mi-octobre et mi-novembre). Raisins récoltés à 19 degrés. Très faible rendement.

Différentes sélections sont réalisées tout au long de l’année pour favoriser les concentrations de chaque raisin. Les rendements faibles font partie de la politique de notre Domaine. Pressurage long et doux.

La vinification s’est faite sans souffre jusqu’à l’élevage sur lies fines.