Le domaine a la chance de posséder le MONOPOLE des terres de ce Cru depuis maintenant 30 ans.

Il faut se balader sur la colline du Mittelbourg pour comprendre les nuances qu’apportent les différents reliefs de ce cru. Le Finkennest jouxte la partie haute du Mittelbourg néanmoins les vins diffèrent pleinement. La parcelle de Pinot noir Finkennest est située à l’extrémité gauche du Lieu-dit. Elle se situe en partie sommital où de puissants courants d’air accélèrent la maturation des baies. Les acidités sont préservées ; ce qui donne à ce Cru des grandes aptitudes à la garde.

L’exposition au Sud et l’orientation des rang à l’Ouest apportent un bon compromis entre richesse solaire et fraicheur aromatique.

Le sous-sol est constitué de marnes et conglomérat argileux de l’Oligocène. La roche-mère marque intensément de son empreinte saline. En surface, les sols sont composés d’argiles et de pierres différentes : pierres calcaire, cailloux gréseux, nombreux sont les différentes alluvions qui composent la terre. La couleur rougeâtre de la terre témoigne de la présence des nombreux oxydes ferreux.

Ce terroir majoritairement Argilo-calcaire est en tout point favorable à l’expression profonde du Pinot Noir.

Culture de la vigne

Nous avons planté cette parcelle de Pinot noir au début des années 90. Depuis ce temps les racines se sont développés en profondeur pour y chercher les minéraux.

Nous semons chaque année des couverts végétaux en alternance avec une rangée d’herbes naturelles. Le travail du sol s’effectue uniquement au niveau du cavaillon (le cavaillon est une bande de 30 cm située sous la rangée de vigne). La conduite responsable du vignoble est notre priorité. Nous apportons particulièrement d’attention au développement de la vigne, à son adaptation aux conditions climatiques afin d’effectuer les travaux en adéquation.

Les différentes sélections sont réalisées tout au long de l’année : Une taille méticuleuse et respectueuse des flux de sève, la suppression des doublons au printemps, une vendange en vert pour limiter le nombre de raisins et enfin un tri sur table effectué directement au vignoble pendant les vendanges. Notons que les vendanges sont faites à la main pour conserver l’intégrité du raisin.

Tous ces étapes sont cruciales pour conserver la pureté aromatique et favoriser la concentration des raisins.

Notre vignoble est certifié en Agriculture biologique depuis 2022. Nos pratiques sont dictées par les cycles lunaires. Le rendement de ce vin est de 38 hl/ha.

Début septembre, nous avons vendangés manuellement et triés méticuleusement dans les vignes. Eraflés à 100%, le contact entre le jus et les peaux débute à froid. Cette macération pré-fermentaire de 7 jours apporte légèreté ainsi que des arômes de fruits fraichement cueillis. La macération se poursuit une quinzaine de jours en parallèle de la fermentation spontanée. Les pigeages et les remontages s’effectuent quotidiennement pour extraire les tannins soyeux des pépins. Enfin un temps sous marcs complète l’extraction avant le décuvage. Les presses sont entièrement ajoutées à la cuvée.

Nous effectuons l’entonnage en même temps que le décuvage. La totalité de cette cuvée est élevée pendant 12 mois en barrique. Nous avons choisi d’utiliser seulement 15 % des fûts sont neufs afin de ne pas trop marquer les vins. L’élevage sous-bois précise la structure et complète la personnalité de ce vin.

Vin non filtré