Au cœur du Mittelbourg, notre parcelle de pinot noir soixantenaire bénéficie d’une exposition plein sud. La pente moyenne est de 25 %. Les sols couverts d’herbes grasses et de couverts végétaux favorisent l’expression racinaire en profondeur. Les souches sont de vieilles sélections massales exprimant pleinement l’âme du terroir.  Constitué de marnes et conglomérat argileux de l’Oligocène, la roche mère constitue un caractère de typicité de ce vin. En surface la texture limono-argilo-sableuse apporte au pinot noir l’ensemble des éléments pour l’expression d’un grand vin.

Culture de la vigne

Sélection des raisins tout au long de l’année : Taille, suppression des doublons, vendange en vert, tri sur table dans la parcelle pendant les vendanges. Les vendanges sont effectuées manuellement pour le respect de la qualité du raisin.

Conduite du vignoble de façon la plus responsable possible: Engrais verts, peu de passage de tracteur, etc.

Nos vignes ont obtenu la Certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 et sont en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2019.

Différentes sélections sont réalisées tout au long de l’année, les raisins verts et l’excès de raisin sur le pied sont enlevés pour favoriser la concentration en sucre et en arômes de chaque raisin. Les rendements faibles font partie de la politique de notre Domaine. Nos raisins ont été vendangés manuellement et triés dans les vignes le 7 septembre en jour « fruits », puis éraflés à 100%. Une macération pré-fermentaire de 3 jours a été opérée dans le but d’apporter une légèreté et des arômes de fruits frais. Ensuite se déroule une macération de 14 jours où pigeages et remontages s’effectuent quotidiennement afin d’extraire la couleur. La fermentation malolactique est réalisée afin de garantir la stabilité et complexifier le vin par un gain de volume et de structure. L’élevage se fait sur lies fines en cuve inox pendant plusieurs mois.